写真で綴る旅行記

カテゴリ:ヴェネト州旅行記2011( 54 )

ヴェネト州旅行記2011 4 リストランテ・レ・カランドレへ

Le Calandre , Sarmeola di Rubano , Veneto
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” Cannelloni croccanti di ricotta e mozzarella di bufala con passata di pomodoro ”

これも8年前に出してもらった一皿です。

ただ,お皿も変わり,ポモドーロの色は艶やかになっています。
8年間で,同じお皿も進化しているようです。


Le Calandre , Sarmeola di Rubano , Veneto
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”Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia”

メニュー上では,次のお皿はリゾットになっていますが,これも8年前に食べています。
そして,あまり好きな味ではなかったので,違うメニューに変えてもらいました。
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by travelsketch | 2012-02-04 10:52 | ヴェネト州旅行記2011

ヴェネト州旅行記2011 3 リストランテ・レ・カランドレへ

Le Calandre , Sarmeola di Rubano , Veneto
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Scampi tostati con formaggio fresco di latte di fave radicchio e meie

前回来た時は2晩続けて通いましたので,” i grandi classici de Le Calandre ” と” In.gredienti ” の両方を頼んでいます。

8年前と今回では,同じ” i grandi classici de Le Calandre ”でも大分変わっていました。
それでも,下の写真にあります大定番の ” Cppuccino di seppie al nero ”は外せないようです。

Le Calandre , Sarmeola di Rubano , Veneto
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Cppuccino di seppie al nero
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by travelsketch | 2012-02-02 20:52 | ヴェネト州旅行記2011

ヴェネト州旅行記2011 2 リストランテ・レ・カランドレへ

Le Calandre , Sarmeola di Rubano , Veneto
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ミシュランの3つ星に昇格した次の年だった2003年。
それから8年が経って一番変わったのは,menu degustazione の値段でしょうか。
2003年は,確か€100前後でした。それが8年後には€225です。
倍以上に跳ね上がっています。

3つ星の格を維持するには,大変な経費が掛かるのでしょう。
パリ,Lucas Cartonのシェフ,アラン・サンドランスは,それを嫌って2005年に3つ星を返上しましたが,その気持ちが良く分かります。
しかし,いくら掛かろうともそれでも行ってみたい,そう思わせてくれるリストランテです。

因みに,ルキャ・カールトンは,20年以上前に佐原秋生の本で読んで以来,ずっと憧れていたレストランです。
一度は行ってみたいですね。

Le Calandre , Sarmeola di Rubano , Veneto
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ただ,抜け道は用意してくれています。
前回にmenu degustazione を食べた時。
20:00から食べ初めて,カフェを飲み終えて一息ついたときには24:00を回っていました。
そして,お腹がはちきれそうでした。

隣接する,Hotel il Maccaroni に宿泊でしたので,移動も楽でしたので,何とか対応できました。
ただ他にも,出来ることならあの状況だけは回避したい,そう思う人がいるのでしょうね。
estrazione として,menu degustazione から抽出したコースが設定してありました。
そして,値段設定も8割に落としてあります。

i grandi classici de Le Calandre の estrazione を頼むことにします。
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by travelsketch | 2012-01-31 21:41 | ヴェネト州旅行記2011

ヴェネト州旅行記2011 リストランテ・レ・カランドレへ

Le Calandre , Sarmeola di Rubano , Veneto
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今回の旅行のもう一つのメインイベントです。
ミシュランで3つ星を獲得して久しい,Le Calandre を8年振りに訪れます。

1991/12に母親が1つ星を獲得。
1993末(19歳)より,母から受け継いで“レ・カランドレ”のシェフとして指揮を執り始めます。
1996/12(22歳)に2つ星を獲得。2002/12(28歳)で3つ星を獲得しています。
私は,3つ星を獲得した次の年に,訪れています

ずっと行きたいと思っていましたが,やっと念願が叶います。

Le Calandre , Sarmeola di Rubano , Veneto
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by travelsketch | 2012-01-29 13:50 | ヴェネト州旅行記2011